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陶陶居:百年来的茶局从未散过作者:佚名 来源:南方都市报时间:2010-3-10 点击:2736

文章导读:作为广州现存最古老的酒楼,位广州市第十甫路的陶陶居于清光绪六年开业,至今已经有120多年的历史,陶陶居以经营广州茶点和正宗粤菜为特色,百年来一直是广式茶楼中的佼佼者。  “不挂招牌的八和会馆”及“伶人俱乐部”  陶陶居是广州现存最古老的有名茶楼,也是广州饮食业中的老字号之一。其创办时间一说是清光绪六...



  作为广州现存最古老的酒楼,位广州市第十甫路的陶陶居于清光绪六年开业,至今已经有120多年的历史,陶陶居以经营广州茶点和正宗粤菜为特色,百年来一直是广式茶楼中的佼佼者。

  “不挂招牌的八和会馆”及“伶人俱乐部”

  陶陶居是广州现存最古老的有名茶楼,也是广州饮食业中的老字号之一。其创办时间一说是清光绪六年(1880年),一说是光绪十九年(1893年)。第一种说法被沿用较多,传说其地原来是一大户人家的书院——霜华书院,后改作茶楼,名叫“葡萄居”,葡萄据传是老板爱妾的名字。后来茶居易手,新老板姓陈,改招牌为“陶陶居”,寓到此饮茶乐也陶陶之意。

  传说由于地近“八和会馆”,粤剧界人士又多聚居在西关一带,有不少粤剧艺人,老倌也常常到这里聚会,举凡组新班,聘角色,请“棚面”都在这里敲定。比如粤剧泰斗薛觉先,也屡屡到陶陶居饮茶开饭,与同行们谈艺。所以当时人称陶陶居是“不挂招牌的八和会馆”,“伶人俱乐部”。

  有名的“小妾相亲市场”

  抗战以前,在陶陶居三楼,有一公开的“小妾相亲市场”,当时在广州非常有名。那时陶陶居三楼的环境好,茶位贵,很少人会在那里饮茶,环境相对安静,因此那些专门给一些有钱少爷介绍小妾的媒人,就会带上一些女子到那里相亲。即使相亲没有成功,也要收2毛钱一位,这在当时是相当贵的了。

  解放前陶陶居还曾以白云山九龙泉水泡茶吸引客人,每天雇十来个挑夫上白云山,以木桶盛九龙泉,上贴白云寺和陶陶居封条,呼喝着招摇过市,上下午各一次,这样一来,广告效应明显,陶陶居的山水名茶更广为人知。

  香港幸运楼注入巨资发展连锁经营

  1958年到1964年,陶陶居多次评为省市红旗单位。建国后经改建,名号也几经变换。“文化大革命”期间改名“东风楼”,1974年间一度恢复旧名,但到1976年又重用“东风楼”,直至“四人帮”垮台后再度挂回陶陶居的招牌。

  上世纪80年代,与港商合作经营,1987年终止与香港豪威公司合约恢复国有。2000年香港幸运楼注入巨资,使百年老号焕发新姿,依托“陶陶居”商标和“中华老字号”品牌,进行发展连锁经营。

  论语

  发言人:梁基永,广州古玩风俗研究专家

  广州旧式茶楼的典范和样板

  梁基永:陶陶居具有广式旧式茶楼的特点,尤其在以前可以说是广州旧式茶楼的典范和样板。而在茶楼环境方面,陶陶居向来都要较其他的宽敞。其实再追溯到更远一些,陶陶居是在清光绪年间才有的,和始于道光,咸丰年间的祥珍茶楼相比,当时有二,三楼的陶陶居也可以说是“新式”茶楼了。此外,在当时,陶陶居的茶是非常出名的,号称用白云山的九龙泉水来沏茶。当时陶陶居的经营者,每天派人到白云山去接九龙泉水,然后让人用车载着贴有“九龙泉水”封条的大桶推回来,沿途经过大街小巷,十分引人注目。至于点心,我觉得和其他茶楼的都差不多。现在很多人可能都不了解,以前在广州,茶楼和酒楼是分开的,分属不同的行业工会,茶楼是人们专门饮茶的地方,而吃饭,办宴会就要到酒楼,象大三元,广州酒家等。但抗战后,茶楼和酒楼就不分家了,茶楼也经营饭市宴席,酒楼也有早茶饮。

  未来发展可参考香港怀旧茶楼

  梁基永:自从幸运楼接手经营后,我感觉服务态度好了,东西也好吃了。以前的陶陶居真有点“凳小楼底矮”,现在的环境好了很多。只是现在去陶陶居饮茶,停车不太方便。现在陶陶居的楼面以及内里格局都发生了很大变化,却少了旧式茶楼的特色,与广州其他老字号的茶楼,酒家相比,没有十分独特之处。其实在以前,陶陶居是比较“贵价”的茶楼,一般有钱人家才光顾。因此,陶陶居其实可以参考香港一些怀旧茶楼的经营模式,将茶楼的一部分还原成上世纪三四十年代正宗的老式茶楼的格局,还可以让服务员穿上那时的衣服,用铜水煲等,创造真正的老式茶楼,让人们可以切身感受地道的广府饮茶文化。当然,只需将其中一部分还原成老式茶楼的格局就可以了,毕竟这些茶位都相对昂贵。现在在全广州,是找不到一家真正的老式茶楼的,要到香港去才有。如果陶陶居能够率先作这方面的尝试,分层次进行设计经营,相信能够取得很好的效果,也可以增加一个极具特色的旅游景点。
  时境变迁,如今留存于世的百年老店也有不少,但陶陶居的百年经营和留存实属不易。

  陶陶居几经易手,几次改革重组,都没有丢掉老字号本色。幸运楼接手之后,除了重整整修,管理上的改变也促进了陶陶居的市场竞争力,如今的陶陶居,依然是客似云来。

  都说天下无不散的筵席,但是屹立于第十甫路的陶陶居就像一场开了一百多年还不散的饭局,除了继续满足人们日常食欲,还封存了很多老广州的本土记忆。

  把镜头再次拉回过去,属于这里的老广州本土记忆,一部分是公共的,也成了人们茶余饭后津津乐道的谈资,比如无数文人墨客混迹于陶陶居吟诗题字的片段,以及某某领导人在陶陶居门前伫足而立的身影……

  陶陶居的另一部分记忆是私人的。对于年近古稀的粤剧班退休老人而言,提起陶陶居,那里是他拜师学艺的新起点;对于已经发家致富的封建少爷后代来说,其祖母曾在陶陶居被有钱人纳为小妾;“文革”时期,这里也给予了很多工农兵的火红岁月;而用吃惯麦当劳一代的形容,他们于陶陶居的记忆,只是每逢中秋节前,陶陶居开始制作月饼时门口挂着一个写有“中秋月饼”的金漆招牌……

  大千世界,冷暖自知。能被记录的历史只是一小部分,公共的历史远远比私人记忆更容易被人传诵,也容易被曲解和误读;个人的历史记忆或许才是最真实的,只是不易留存。尽管如此,我们还是不能仅仅把陶陶居理解为一百年来,广式名茶和名点的老字号典范——它更是一部活生生的老广州百年私人生活史。

文章关键字: 百年 来的 从未

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