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清明时节茶入饭作者:佚名 来源:新女报时间:2010-4-2 点击:2396

文章导读:说到茶叶入菜,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。从记者的采访了解到,目前的餐厅多是选用前两种方式,想必后两者的方式太过麻烦。从做菜效果来看,绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些。从茶叶质量来看,自然选取饱满的,一些香味淡...

  说到茶叶入菜,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。从记者的采访了解到,目前的餐厅多是选用前两种方式,想必后两者的方式太过麻烦。从做菜效果来看,绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些。从茶叶质量来看,自然选取饱满的,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶绝不能用,否则不但未能给美食添香,反而成了败味的一笔。

  那么,用茶入菜时,是像放干辣椒一样丢入锅中,还是将茶叶完全泡开再用?是以茶汤入味连着茶叶一起吞进肚中,还是像平常喝茶一样喝完就将茶叶丢掉?

  如果有兴趣在家倒腾,记得先要将茶叶完全泡开,这样香味才能溢出来。不过泡茶汤有一定的讲究,从做菜方面来讲,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚烫的热水长时间浸泡,因为这会导致茶叶本身的香味流失,而做出的菜肴香味也就会大大损失。一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,然后便可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。

  其次,以茶做菜更讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果拿捏不对,茶汤浓度太高,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用得少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。总之,这个“度”的把握是关键。

  龙井茶是我国著名绿茶,色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌。清代品茶名家曾赞誉龙井:“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。”

  龙井虾仁

  品尝地:国贸豪生大酒店山城映像中餐厅

  精选清明节前的龙井新茶,泡开后沥出60%的茶叶,将剩余的茶叶和茶汁一起倒入油锅,和调过味的虾仁快速翻炒。最后由大厨精心摆盘,白绿相间,煞是好看。端上桌时第一时间抢夺了食客的眼球,迫不及待地品尝这鲜嫩爽滑,瞬间领略茶叶入菜,将食材的质感与茶叶特有的风味融为一体,成品无汁,味透肌里的独特感觉。

  龙井娃娃菜

  品尝地:至膳香粥堂

  洁白的磁盘、清透的汤汁,一窝高山娃娃菜沉浸其中,如此清新素雅,只有最上层漂浮着的几粒绿茶叶提醒人,这不是一盘普通的“清水煮白菜”。汤汁混合了上好的明前龙井茶泡开的茶汁,所含比例恰好,否则就可能变成苦汤;娃娃菜仅汆水而已,保留着原本的清香;漂浮的茶叶不但有悦目之感,也可以随菜咀嚼之。整道菜吃起来很有轻风拂面的感觉,非常适合这一季节。

  鲜茶杞子溜虾片

  品尝地:菜香源

  这道菜功夫在诗外。先要花十来钟头吊一锅清汤,和浓汤的区别仅在于材料相对清爽,所用工序一点儿不少;另一边泡开最新上市的龙井茶,将茶汁倒适量入汤中;新鲜的虾肉调入少许红薯粉后泡入清汤内,蒸20分钟左右即可上桌。成菜清鲜爽滑,既有虾的爽滑,又有茶的清香。若再配一杯枸杞茶,既保口福,又养颜健身。

文章关键字: 清明时节茶入饭

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