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乌龙茶 有功夫喝茶是一种福作者:佚名 来源:每日商报时间:2010-3-19 点击:2697

文章导读:“喝乌龙茶”又叫“喝功夫茶”,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。而功夫又有消耗时间之意,喝功夫茶一定要花一点“功夫”。所以,整个过程有着惬意的慢悠和形式感。能够在这个快节奏的社会里喝上功夫茶,用一句与时俱进的话来说那就是——品质生活啊!  黄佳...

  “喝乌龙茶”又叫“喝功夫茶”,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。而功夫又有消耗时间之意,喝功夫茶一定要花一点“功夫”。所以,整个过程有着惬意的慢悠和形式感。能够在这个快节奏的社会里喝上功夫茶,用一句与时俱进的话来说那就是——品质生活啊!

  黄佳仁是一位台湾人,在杭州经营一家嵩林茶行,跟茶打交道已经十多年了。为什么做这行,用他的话说那就是“喜欢喝茶,习惯了每天泡茶喝的生活,去做其他的已经不可能,不适应了。”每天早上第一件事就是泡茶喝,然后周而复始,其间聊天会友,玩玩茶具,要喝上一天。也真只有开茶行,才能拥有这样的生活,而一旦拥有也许就有点别无所求的味道了。他不仅做茶叶生意,也因为爱好,代理了台湾最有名的茶具品牌“陶作坊”,和朋友合作把它引进了杭州大厦C座。

  喜欢喝茶的黄佳仁身在杭州喝不喝龙井绿茶呢?“不爱喝,因为口味喝得重了,喝绿茶就觉得太寡淡了,不习惯,而且绿茶到了胃里不如乌龙茶那么温和。其实绿茶乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下,乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种特性了。”中国医学研究者就指出,乌龙茶具有瘦身、降低胆固醇的功效,茶中的主成分——单宁酸,已经被证实与脂肪的代谢有密切的关系,而且实验结果也证实,每天喝一公升乌龙茶,有抑制胆固醇上升的效果。

  台湾、闽南、广东都盛产乌龙茶,但是由于产地的地理条件和气候各不相同,所以茶的品名与味道各有差异。“其中的差别对于茶客来说也是各有所好的,有的人喜欢浓一些,厚一些,有的喜欢淡一点香一点。比如说很多人喜欢铁观音,但是我就觉得它不够厚,我还是最喜欢喝我们台湾的阿里山乌龙。茶树所在的海拔高度的不同对乌龙茶的品质有着几乎决定性的影响,海拔越高,理论上讲茶叶里面含有的精华越多,也就是包括茶多酚等一些让茶的口味更浓厚的东西更多。我们所说的阿里山乌龙、梨山乌龙、大禹岭乌龙就是按照产地分的,而产地的最大不同就是海拔高度不同。阿里山茶气味清香脱俗,味道甘醇甜美,是目前高海拔乌龙茶最大的产区。因为它既达到了海拔1200米左右,又不是太高,维护运输的成本比较低,产区又广,所以是性价比很高的一款茶,在台湾,基本都以喝阿里山茶为主。而冻顶乌龙,它的茶叶本身跟阿里山乌龙是差不多的,出产地的海拔也差不多,但是它采用了特殊的炭焙制作方法,所以喝起来味道不一样,茶味有焙火的甘醇,气味中亦带焙火味。而且由于炭焙后咖啡因含量较低,相对不会影响睡眠。”

  乌龙茶,既然又叫功夫茶,也就是说它是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。所以,传统的泡法自有一套。 “主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中,之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水(刚开未开之水),此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余还需一点一抬头地依次点入杯之中。潮汕人称此过程为‘关公巡城’和‘韩信点兵’。但是,这是老一辈,和我们这些还有点年纪人的方法了,现在年轻人喝乌龙茶未必用这一套。但是,我觉得也不错啊,喝茶也要讲个性嘛。所以现在喝乌龙茶的茶具已经不仅仅局限于紫砂了,用陶器、甚至玻璃器皿喝乌龙茶在台湾也是很兴的。当然,能够让茶的味道还原得最真的还是紫砂,因为它透气性好,陶和玻璃就次之,但是茶具不同泡出来的茶味道不一样,也是一种值得玩味的乐趣啊。而且玻璃器皿泡乌龙,可能有人觉得这会不会不伦不类啊,其实也未必。对于没有经验的泡茶者来说,如何把茶泡得恰好是比较难把握的,用玻璃器皿就没有这个问题,因为你可以透过玻璃去观察,第一泡看到球形的茶叶松散开来茶水金黄色就好了,而第二泡、第三泡的时候整个叶子是舒展开的。”

  黄佳仁还向我展示了许多陶作坊出品的茶具,形态古朴而富有韵味,而且有许多实用设计的考虑在里面,简直可以让人无时无处都不离开自己最爱的乌龙茶。比如说飘逸杯就既能当壶又能当杯,而且里面的漏杯设计了一个小小的缺角,能够让人很方便地架在杯口过滤茶水。而且这种飘逸杯既有很古朴的设计,也有设计得比较现代的杯型。他展示的有一款飘逸杯上还写着微软logo的,原来,那是微软公司给他们员工定制的飘逸杯呢,很体贴。还有一种茶杯罐,小巧圆润,放在手里觉得尤其温润可爱,它既是一个便携的茶叶罐,让你可以把自己喜欢的茶叶随身携带,带给朋友分享,而去掉盖子又是一个可以用来喝茶的杯子,非常有趣。“几乎杭州所有茶馆的老板人手一只这样的茶杯罐。”还有一种壶型的飘逸杯,配一个小托盘和一对小杯子,很适合年轻小夫妻在家摆弄茶道。而一种表面有些粗粝的茶壶是采用台湾的一种盐矿制成的,“这种盐矿是富含负离子,所以它能够改变水的分子结构,用这样的壶喝茶会觉得水特别甜,而且它的透气性跟紫砂相当,是一种非常好的壶。”黄佳仁这样介绍道。

文章关键字: 功夫 喝茶

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