茅台加冰,冰爽夏日

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奶茶茶艺作者:佚名 来源:互联网时间:2004-11-26 点击:2303

文章导读:奶茶是我国很多少数民族、特别是北方游牧民族同胞所酷爱的饮晶,从天山南北到大青山下,从“风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原,到神奇的“世界屋脊”西藏,处处都可闻到奶茶诱人的浓香。蒙古、哈萨克、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜以及藏族的同胞们都非常喜欢喝奶茶,但他们之间的喝法各有不同,本节主要介绍蒙古族阿...

奶茶是我国很多少数民族、特别是北方游牧民族同胞所酷爱的饮晶,从天山南北到大青山下,从“风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原,到神奇的“世界屋脊”西藏,处处都可闻到奶茶诱人的浓香。蒙古、哈萨克、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜以及藏族的同胞们都非常喜欢喝奶茶,但他们之间的喝法各有不同,本节主要介绍蒙古族阿巴嘎奶茶和维吾尔族咸奶茶。

一、蒙古阿巴嘎奶茶

内蒙古大草原好像绿色的大海,星星点点的蒙古包,好像是大海中的风帆。在蒙古草原,无论你走进哪一座蒙古包,你都会受到热情的招待,无论你走进哪位蒙古同胞的家,你都一定能喝到喷香的奶茶。但是,内蒙古的千种万种奶茶,最好喝的是阿巴嘎奶茶。

(一)配料

砖茶、纯碱;小米、炒米、牛奶、奶皮子、黄油渣、绵羊尾巴油、稀奶油、盐巴。

(二)基本程序

煮阿巴嘎奶茶的基本程序有捣茶、洗锅、熬茶、过滤、再烧茶、搅拌配料、加料等七个步骤。

(三)解说词

阿巴嘎奶茶是风情迷人的内蒙古锡林郭勒草原牧民们最爱喝的奶茶,同时也是他们招待贵宾时必不可少的饮品。奶茶的馥郁和魅力都缘于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技艺,并按如下程序操作:

1.捣茶

煮优质奶茶,要有优质茶砖,在煮茶前,应把茶砖研碎备用。

2.洗锅

煮奶茶最好备两个锅,锅一定要清洗干净,并要用新打来的清水熬茶,否则茶会褪色变质。两口锅都洗净后,一口专门用于烧开水,另一口用于煮茶。

3,熟茶

熬茶时应先把水烧开,然后倒入研碎的砖茶熬3分钟左右即可。熬茶时火候和时间都要掌握好,要用硬火熬。时间太短,茶不出味,时间太长则会破坏维生素并使茶香散失。

4.过滤

即把熬好的茶汁滤去茶渣备用。

5.再烧茶

把锅烧热后,用切碎的羊尾巴油炝锅,倒入少量茶汁,再放人一勺小米,将其煮到开花,然后倒入全部茶汁并放人炒米和黄油丑盐巴。

6.搅拌配料

把牛奶、稀奶油、奶皮子、黄油渣、黄油等配料按比例混合后放人一个专门的搅茶桶中不断搅拌,直到混合物中分离出一层油为止。

7.加料

待到锅中的茶汁烧到浓开时,加入搅拌好的配料,并再搅拌片刻,这样一锅热香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。

8.敬茶

奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇,奶茶养育了体魄强健的蒙古族人民。在内蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事,但同时又是十分注重礼节的大事。在敬奶茶时应根据蒙古人“祟老尚德”的优良传统,把第一碗奶茶先奉给在场年纪最大的人,然后再依次敬茶。敬茶时每碗茶都不可倒得太满(不应超过八分碗),敬茶要躬身双手托举茶碗举过头顶,再献给客人。客人也应双手接碗,接过碗后即在嘴边咂一口,以示回敬。头一碗礼过,客人落座后即可自由喝茶了。

二,维吾尔族咸奶茶

在新疆,无论是在北疆辽阔的苹原,还是在南疆的绿洲,无论是哈萨克的毡房,还是维吾尔族的农舍,处处都可以感受到新疆各民族同胞对钦茶的嗜好。在这里流传着一句俗话:“宁可一日无米,不可一日无茶”。他们把相互赠茶看成高尚的情操,真诚的祝愿和纯洁的友谊。把”客来敬茶”,视为最基本的礼仪。在新疆,我们可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶、奶茶以及一种称为维吾尔茶的传统保健茶。在本节中,我们仅介绍维吾尔咸奶茶。

(一)配料

茯砖茶、鲜牛奶(或羊奶)、盐。

(二)基本程序

煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单,一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序。但品饮的礼仪却十分周全。

(三)解说词

新疆维吾尔族自治区,地处我国最西北的边陲,是一个以维吾尔族为主的多民族聚居地区,维吾尔族人口约占全区的三分之二。由于天山山脉横亘于新疆中部,南疆与北疆的维吾尔族同胞在饮茶习俗上也有较大差别。这里介绍的是北疆维吾尔族人一日三餐不可缺少的咸奶茶。

煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块,然后抓一把放到装有八分水的茶壶中,放在火上去煮,煮沸4—5分钟后,即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴,再沸腾5分钟左右,一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。

维吾尔族的风俗,有客人来可以不招待吃饭,但不能不敬茶,敬茶是表示主人对客人到来的喜悦心情和真诚欢迎。维吾尔族迎接客人,先请长者人内,并让他坐在首席,然后其他的客人依次就座。宾主互相问候后,主人会右手持阿甫土瓦(洗手壶),左手持其拉甫恰(接水盆)进来,从长者开始,依次给客人倒水让客人洗手,一般要冲洗三下,洗完后绝不能甩手,而应等主人递上洁白的毛巾,用毛巾擦干手。甩手上的水是对主人极不礼貌的行为。洗过手之后,即可开始喝茶并吃主人摆上的馕、果酱、糖果和各种瓜果、点心。

在维吾尔族人家,喝奶茶一般用大海碗,这样可以多放奶皮和鲜奶。在喝奶茶时宾主边喝边聊天,茶也浓浓,情也浓浓。客人若喝够了,吃饱了,可用右手分开五指,轻轻在茶碗上盖一下,并表示谢谢!主人即心领神会,不再为你添奶茶。

文章关键字: 茶茶 茶艺

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